Не для слишком серьезных! Готовим суши с удовольствием.

http://domskidok.com/media/fb/uploads/dostavka-edy/11458/sushi-club.jpg

Ристо Валкама приглашает в гости семьи, чтобы готовить суши вместе и с удовольствием. Даже дети умеют крутить рисовые шарики.


Поклонник суши Ристо Валкама, влюбился в них задолго до того как суши вошли в моду. Проведший в Японии детство и юность Валкама, перенес знание японской кухни к себе домой в Хаттула. В доме Валкама в приготовлении суши участвует вся семья. Он призывает активно брать с собой детей и подростков на встречи по приготовлению суши.

– Обычно детям нравится, когда им разрешают делать еду руками и катать из липкого риса шарики, рекомендует Валкама.

Чтобы суши получились, крайне важно правильное приготовление риса. Рис для суши нужно тщательно промыть от лишнего крахмала, тогда он не превратится в кашу и по своему составу будет в нужной консистенции, липким и рассыпчатым.

-Я сливаю воду много раз, пока она не станет практически прозрачной. После этого варю рис до полуготовности, он должен быть немного al dente (не разваренным), но все-таки не слишком твердым, описывает Валкама.

Когда рис сварен, приправлен и охлажден до температуры ладони, начинается основная ручная работа.

Хотя для японских поваров приготовление суши это искусство, в домашних условиях к их приготовлению не следует относиться слишком серьезно. Для начинки, вдобавок к рыбе и овощам подходит например оленина или курица.

– Кому что нравится, то и можно делать, ничто не мешает приготовить хоть нигири с сосисками! Наш дети например любят маки-роллы с начинкой из майонеза с тунцом, рассказывает Валкеама.

Едят суши с пастой васаби и соевым соусом, палочками или прямо руками. Вместе с ними подается маринованный в уксусной воде имбирь или гари, который нужен для нейтрализации вкуса во рту между различными видами суши.

Приготовление риса для суши облегчает рисоварка, но его можно приготовить и в обычной кастрюле. Для закручивания маки-роллов вам понадобится небольшой четырехугольный бамбуковый коврик.

Приготовление риса для суши.

На 6 порций потребуется:

850 гр. японского риса для суши

1,2 л воды

3 дл. японского уксуса для суши

Промойте рис вручную в кастрюле. Меняйте воду 5-6 раз, пока она не станет прозрачной. Залейте в кастрюлю кипяченую воду, закройте крышкой и доведите до кипения на медленном огне. Дайте рису повариться в течении 5 минут.

Снимите кастрюлю с плиты и дайте рису постоять под крышкой приблизительно 20 минут. Пересыпьте готовый рис в плоскую посуду, и полейте уксусом для суши. Тщательно перемешайте лопаткой рис с уксусом. Охладите рис, обмахивая его, до температуры ладони.

Маки-роллы.

6 пластинок водорослей нори

готовый рис для суши

Для начинки:

300 гр. морского лосося

2 авокадо

1 огурец

3 сваренных моркови

зеленый лук

майонез с тунцом

Порежьте лосось и другую начинку тонкой соломкой. Смочите бамбуковый коврик и стряхните с него капли воды. Положите на коврик пластинку водорослей блестящей стороной вниз. Возьмите большую поварешку риса и покройте им, приблизительно полусантиметровым слоем половину пластинки водорослей. Положите 1-2 начинки посередине риса в горизонтальном направлении от края до края пластинки водорослей.

Немного увлажните верхний край пластинки пальцем смоченным в соленой воде. Придерживая пальцами начинку, заверните с помощью коврика пластинку водорослей в цилиндр, плотно прижимая ее.

Разрежьте смоченным в воде ножом получившийся рулетик на сантиметровые куски.

Нигири с лососем.

Вода

рисовый винный уксус

готовый рис для суши

200 гр. морского лосося

Смочите пальцы в емкости с водой и небольшим количеством рисового винного уксуса.

Возьмите одну большую ложку риса, и слепите из него плотный шарик или овал. Про необходимости смачивайте пальцы. Порежьте лосось на красивые кусочки. Положите их на шарики риса.

Гункан-суши.

2 пластинки водорослей

готовый рис для суши

50 гр. икры лосося

1 баночка тунца

2-3 столовых ложки майонеза

зеленый лук

Порежьте пластинку водорослей на полоски шириной 2-3 см. Слепите влажными руками из готового суши-риса маленькие шарики. Смочите пальцы и оберните шарики полосками водорослей. Выровняйте дно получившихся рулетиков, заполните икрой или майонезом с тунцом, и украсьте зеленым луком.

Для приготовления майонеза с тунцом перемешайте тунец из банки с майонезом.

Японский омлет.

2 столовых ложки сахара

4 столовых ложки воды

4 яйца

1 столовая ложка белого вина

щепотка соли

1 столовая ложка растительного масла

Растворите сахар в воде в кастрюле. Осторожно перемешайте яйца в миске и добавьте получившийся сироп, вино и соль. Тщательно перемешайте.

Нагрейте сковородку, добавьте масло и уменьшите нагрев. Вылейте половину получившегося яичного бульона на сковородку тонким слоем, чтобы получился омлет. Когда омлет будет готов, скрутите его в рулет в одну из сторон сковороды.

Вылейте на сковороду вторую часть смеси и когда она начнет застывать, накрутите первый рулет на получившийся.

Порежьте остывший рулет либо на тонкие кусочки, чтоб положить их поверх нигири, либо вдоль, для начинки маки-роллам. Японский омлет вкусен и сам по себе.

Риика Хапонен

Хямеен Саномат 02.03.2017

Перевод Александр Хюринен.

Kommentointi on suljettu.

css.php